山杏仁肽的体外抗氧化活性研究

• 作者: 崔洁 李迪 林市齐 王建中 王文江 蔺立杰 顾欣 黄昆
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 山杏仁蛋白 山杏仁肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS229|TQ936.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.09.010

摘要

分析了山杏仁蛋白的氨基酸组成,比较了分别使用蛋白酶M、AX、Alcalase和Papain酶解山杏仁蛋白所制备的山杏仁肽的抗氧化性质.结果显示:山杏仁蛋白中疏水性氨基酸占氨基酸组成的35.97％,谷氨酸含量超过了27％.使用蛋白酶M制备的山杏仁肽还原能力最好,并且与其质量浓度呈正相关性.使用Alcalase制备的山杏仁肽在清除二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)方面能力最强,40 mg/mL时清除率达到91.97％.使用蛋白酶AX所制备的山杏仁肽在清除羟基自由基(·OH)及超氧阴离子自由基(O2-·)方面有着更强的能力,在山杏仁肽质量浓度为50 mg/mL时清除率分别达到78.91％和89.47％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建中	北京林业大学生物科学与技术学院	126	1412	19.0	30.0
2	顾欣	北京林业大学生物科学与技术学院	11	103	6.0	10.0
3	崔洁	北京林业大学生物科学与技术学院	11	72	6.0	8.0
4	蔺立杰	北京林业大学生物科学与技术学院	6	48	3.0	6.0
5	林市齐	北京林业大学生物科学与技术学院	5	19	2.0	4.0
6	王文江	北京林业大学生物科学与技术学院	4	21	2.0	4.0
7	黄昆	北京林业大学生物科学与技术学院	4	21	2.0	4.0
8	李迪		5	34	4.0	5.0