苹果加工制品对原料的要求

• 作者: 侯杰
• 来源期刊: 农家参谋
• 学科: 工学
• 关键词: 原料选择 苹果脯 加工制品 成熟度 可食部分 果胶物质 果实 肉质
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 18-18
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文

摘要

1.苹果脯制作苹果脯的原料需选用果形圆整、果心小、肉质疏松和成熟适度的果实,通常采用新鲜果实,要求成熟度不宜过高,适宜的品种有倭锦、红玉、国光、富士等。2.苹果酱原料选择肉厚、可食部分多、富含果胶物质和有机酸且色、香、味优的品种,要求果实充分成熟、肉质较软。