超声波辅助酶解制取大豆抗氧化肽的研究

• 作者: 侯利霞 周磊 王晓坤 王金水
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 水解度 还原力
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.2

摘要

本试验以大豆分离蛋白为底物，利用风味酶和Alcalase酶酶解大豆蛋白制取大豆抗氧化肽，比较9种不同酶解条件下的水解度和还原力，研究超声波对酶解制取大豆抗氧化肽的影响。结果表明：超声波能提高大豆蛋白的水解度，并且在超声波和双酶同时处理条件下，大豆蛋白的水解度最大，达到33．26％。大豆水解物的还原力随着水解时间先增加，然后逐渐减小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯利霞	河南工业大学粮油食品学院	46	193	8.0	10.0
2	王金水	河南工业大学粮油食品学院	176	1165	17.0	26.0
3	周磊	河南工业大学粮油食品学院	9	25	3.0	5.0
4	王晓坤	河南工业大学粮油食品学院	7	25	3.0	5.0