啤酒老化综合评价手段的建立及应用研究

• 作者: 尹花 李华 郝俊光
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 老化 醛 自由基 评价
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（6）
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.5

摘要

本研究中首先建立了基于GCMS和ESR的老化指示物质、内源抗氧化力的自由基检测方法，对酿造过程、贮存过程中的老化物质变化规律进行了跟踪，依此评价体系初步对煮沸热负荷、杀菌机出口温度、纯生的强氧化剂冲瓶水等进行了识别。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝俊光		67	258	9.0	12.0
2	李华		4	7	2.0	2.0
3	尹花		26	42	4.0	5.0