全谷物中生理活性物质的研究进展与展望

• 作者: 刘明 刘艳香 汪丽萍 田晓红 谭斌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 全谷物 生理活性物质 研究进展
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 141-147
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.08.021

摘要

谷物中不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素等大量及微量营养素,还含有酚类、类胡萝卜素、生育酚、木酚素、阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甾醇和植酸等生理活性组分.在全球化的全谷物运动大背景下,深入研究我国主要谷物中生理活性物质及其生物有效性,开发高品质的全谷物食品,从而通过增加全民全谷物食品的摄入量,增进人体健康,成为我国粮食加工领域的新课题.本文主要综述谷物中生理活性组分的研究进展与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	汪丽萍		78	566	14.0	17.0