植物蛋白源抗氧化肽的研究进展

• 作者: 李先奇 秦丹 陈卓
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 植物源蛋白 抗氧化肽 制备 测定方法 分离纯化 应用
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.04.011

摘要

抗氧化肽是安全、高效的天然抗氧化剂,具有广阔的应用前景。笔者综述了近几年利用植物蛋白质生产抗氧化肽的制备方法、抗氧化活性的比较,并对抗氧化肽的分离纯化及在食品加工方面的利用进行了简述,为进一步开发植物源抗氧化肽提供研究借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦丹	湖南农业大学食品科学技术学院	110	708	13.0	22.0
2	陈卓	湖南农业大学食品科学技术学院	7	22	2.0	4.0
3	李先奇	湖南农业大学食品科学技术学院	3	15	1.0	3.0