优510白茶加工过程主要生化成分变化研究

• 作者: 林郑和 游小妹 王秀萍 钟秋生 陈常颂 陈志辉
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 优510 白茶 加工 生化成分
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 1323-1327
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3561字
• 语种: 中文

摘要

选用乐昌白毛茶天然杂交后代优510鲜叶为原料,观测其在白茶加工过程中的主要生化成分变化规律及其与品质的关系,结果表明,萎凋56 h后进行烘干,成品白茶带甜香、滋味清甜,白茶品质风格明显.在白茶萎凋过程中,叶片水浸出物总量在萎凋24 h时达到最高,之后随萎凋进行显著下降；萎凋叶茶多酚总量在萎凋12 h时达到最高,之后随萎凋进行不断下降；萎凋叶咖啡碱含量在萎凋48 h时达到最高,但整个萎凋过程中咖啡碱含量没有显著起伏；叶片中儿茶素组分EC、EGC和EGCG含量也均在萎凋12h时达到最高,GA含量则在萎凋48 h时达到最高,C和ECG含量总体上均随萎凋进行不断下降；叶片氨基酸总量经历了极显著升高然后不断下降的过程,氨基酸总量在萎凋12 h时最高,在萎凋48 h时最低,茶氨酸含量的变化趋势也是如此,而γ-氨基丁酸含量在整个白茶加工过程中一直呈现极显著上升的趋势.