生物酶制剂在肉类加工中的最新应用动态

• 作者: 刘汉灵 叶进容 黄菊
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生物酶 肉类加工 肉类嫩化 肉类酶解 肉类重组
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.10.019

摘要

阐述了我国肉类产品市场概况及肉类产品加工技术动态，介绍了生物酶制剂对肉制品的改善特性及其在肉制品加工中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘汉灵		8	23	3.0	4.0
2	叶进容		2	2	1.0	1.0
3	黄菊		5	5	1.0	2.0