贻贝蛋白的酶解及其酶解物的抗氧化活性研究

• 作者: 张艳萍 张虹 戴志远
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胎贝蛋白 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-18
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.01.002

摘要

比较了6种不同的蛋白酶(胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶)对贻贝粗蛋白的酶解效果,确定碱性蛋白酶为最适用酶.用此酶制备不同水解度(DH 6％、DH 11.5％、DH16％、DH 20％、DH 25％)的贻贝蛋白酶解物,考察不同DH酶解产物的抗氧化活性.试验结果表明:贻贝酶解产物具有较强的抗氧化活性,并呈一定的量效关系；当DH为25％时,贻贝酶解物对DPPH自由基、超氧自由基、羟基自由基的清除率最高,分别为77.4％、75.2％、43.4％,同时具有最强的金属螯合率(64.7％)；而DH为16％时,酶解物对亚油酸的过氧化抑制作用较还原型谷胱甘肽强,达65.6％.DH对酶解产物的抗氧化活性有一定的影响,但在不同的抗氧化体系中,影响趋势不一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳萍	浙江科技学院生物与化学工程学院	24	299	11.0	17.0
2	戴志远	浙江工离大学食品与生物工程学院	1	23	1.0	1.0
3	张虹	浙江工离大学食品与生物工程学院	1	23	1.0	1.0