双歧杆菌发酵对羊酸奶食用品质的影响

• 作者: 丁武 陈慧
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 双歧杆菌 羊酸奶 食用品质
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: Q935
• 字数: 3327字
• 语种: 中文

摘要

在使用传统发酵剂的基础上研究了添加双歧杆菌发酵对羊酸奶食用品质的影响情况,通过用单因素实验和正交实验,以羊酸奶的滴定酸度、保水力、感官评分和质构特性为指标,优化出双歧杆菌羊酸奶的最佳发酵工艺条件.结果表明:当加糖量为7％,接种量为6％(均为质量分数),菌种比例为1:1:2,培养温度为42℃时,双歧杆菌羊酸奶的食用品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
2	陈慧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	34	4.0	5.0