60Co-γ射线辐照剂量对生鲜草鱼肌肉品质的影响

• 作者: 刘斌 徐文杰 熊光权 熊善柏 程薇 赵思明 马晶磊
• 来源期刊: 农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 草鱼肌肉 品质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 农副产品加工与贮藏
• 页码范围: 30-34
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3334字
• 语种: 中文

摘要

以生鲜草鱼肌肉为材料,采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理草鱼肌肉,并测定辐照前后草鱼肌肉的品质,以研究60Co-γ射线辐照剂量对肌肉品质的影响.结果表明,随着辐照剂量的增加,草鱼肌肉中的细菌总数呈指数下降,肌肉中的含水量明显减少(p＜0.05),而辐照剂量对鱼肉中的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和灰分含量无影响,辐照前后草鱼肌肉的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸总量无显著性差异.草鱼肌肉在0和2 kGy辐照其挥发性盐基态氮(TVB-N)值保持在一级鲜度,4～ 10 kGy剂量辐照保持在二级鲜度；辐照剂量的增加,使TBA值增大,草鱼肌肉产生刺激性气味加重,肌肉颜色逐渐由红色变为暗红色,肌肉组织表面逐渐变得不光滑.在低于8 kGy剂量的60Co-γ射线辐照对草鱼肌肉的品质影响不大.