面制品微波加热的研究现状

• 作者: 周国燕 王春霞 胡晓亮 詹博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波加热 面制品 品质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 406-409
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

面制品微波加热的发展状况和微波加热特性。讨论了微波加热对面制品品质造成的影响。综合分析了从提高面制品保水性和加热后风味两方面入手,通过改善面制品配方、优化微波工艺、控制反应条件等方法,从而提高面制品微波加热的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	100	755	14.0	22.0
2	王春霞	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	7	10	2.0	3.0
3	胡晓亮	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	7	6	2.0	2.0
4	詹博	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	6	10	3.0	3.0