真空冷却中的上海青表面温度变化规律

• 作者: 刘宝林 宋晓燕
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真空技术 温度分布 贮藏 蔬菜 真空预冷
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 266-269
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.01.047

摘要

基于叶类蔬菜内部水分通道的组成特点,研究上海青叶子表面温度在真空冷却过程中的变化规律.结果表明:在真空冷却过程中,大叶脉附近和小叶脉附近基本保持连续降温状态,而叶边温度却会回升；大叶脉附近与小叶脉附近之间以及小叶脉附近与叶边之间,在预冷过程中一直存在温差,而且温差均呈现出先增大后减小的趋势:随着终压的升高,叶边的终温一直升高,而大叶脉附近与小叶脉附近的终温则是先降低后升高,因此,终压不能设置的过低或过高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	337	1862	19.0	27.0
2	宋晓燕	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	43	221	10.0	12.0