如何降低啤酒中高级醇含量

• 作者: 黄华龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇含量 啤酒 酵母菌种 生成量 接种量 决定性 繁殖量
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

1高级醇形成的途径（略） 2降低啤酒中高级醇含量的措施 2．1选用优良的酵母菌种 酵母菌种是影响高级醇含量的决定性因素，不同酵母菌种生成高级醇的种类和数量有很大差别。酵母接种量对高级醇的生成量也有一定的影响，当加大酵母接种量时，酵母的繁殖量减少，高级醇的生成量也相应减少，反之，则产生较多的高级醇。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄华龙		20	0	0.0	0.0