近红外光谱技术快速检测猪肉新鲜度指标的方法研究

• 作者: 刘兆丰 励建荣 王丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外光谱 猪肉新鲜度 快速检测 偏最小二乘
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 159-165
• 分类号: TS207.53
• 字数: 3573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.06.024

摘要

采用傅里叶变换近红外光谱技术建立猪肉新鲜度指标色泽(L*,a*,b*值)、挥发性盐基氮(TVB-N)、酸度(pH值)的快速检测方法.实验中采集了4000～10 000 cm-1范围的近红外光谱,选取4 800～9 350 cm-1为分析区域,描述了谱峰的归属.以常规分析测定值为建模基础数据,采用偏最小二乘(PLS)回归法建立猪肉新鲜度指标定量分析模型,并考察了近红外光谱预处理方法对模型的影响.用校正集和验证集样本分析模型预测的准确性.L*,a*,b,TVB-N,pH预测模型结果显示:预测集均方根误差(RMSEP)分别为1.84,0.812,0.355,1.31,0.163,校正集均方根误差(RMSEC)分别为1.57,0.678,0.363,1.76,0.113,相关系数分别为0.8183,0.8776,0.9256,0.8231,0.8041.样本的预测值与真实测定值之间没有显著性差异(p＞0.05).采用近红外光谱法能满足猪肉新鲜度指标的同时测定,与传统的化学分析方法相比,该方法具有快速、无损、简单等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院	198	3317	32.0	41.0
2	王丽	浙江工商大学食品与生物工程学院	22	221	10.0	14.0
3	刘兆丰	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	23	1.0	1.0