西南地区居民饮食中食盐含量研究及安全性分析

• 作者: 史沁红 张宝勇 段春燕 胡雪琴 郑小红
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 西南地区 食盐 酱腌菜 安全性
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 4-6
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2692字
• 语种: 中文

摘要

目的是通过对西南地区6种家常菜肴以及调味品——酱腌菜中食盐含量的研究,分析西南地区居民饮食中食盐安全性问题.方法是对西南地区6种家常菜肴以及6种酱腌菜中食盐含量进行调查与测定.结果是6种菜肴食盐含量1.85～3.52 g/100 g,其平均食盐含量为2.69 g/100 g,作为饮食中调味的6种腌制菜食盐总量:0.73～24.40 g/100 g,其平均食盐含量为12.57 g/100 g.结论是如果按目前调查研究的结果来看,绝大多数人群每人摄入的食盐含量均超过我国营养学会所建议的食盐摄入量(6 g/天).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡雪琴	重庆医药高等专科学校医学技术系	23	75	5.0	8.0
2	段春燕	重庆医药高等专科学校医学技术系	23	28	3.0	4.0
3	张宝勇	重庆医药高等专科学校医学技术系	18	20	2.0	4.0
4	郑小红	重庆医药高等专科学校医学技术系	14	14	2.0	3.0
5	史沁红	重庆医药高等专科学校医学技术系	15	6	2.0	2.0