绣球菌子实体干燥条件与多糖保留率相关性研究

• 作者: 唐斐夙 宋文荣 张磊 杨剑飞 白晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 绣球菇 干燥 多糖
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: S646
• 字数: 2903字
• 语种: 中文

摘要

为获得绣球菇子实体的最佳干燥工艺条件，选择低温干燥、微波干燥、冷冻真空干燥和高温干燥4种方法，探讨干燥方法、干燥温度、干燥时间对绣球菇子实体多糖及水分含量的影响。结果表示：低温干燥法最佳条件：50℃恒温干燥1.5h，多糖保存为6.18g/100g，含水量低至9.5%；微波干燥法最佳条件：中火6min多糖保存率3.78g/100g，含水量低至8.5%；冷冻真空干燥法：多糖保存达34.80g/100g，含水量低至2.66%；高温干燥法最佳条件：100℃干燥30min，多糖含量6.05g/100g，含水9.2%。其中，冷冻真空干燥多糖的保存率最高，含水量最低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白晨	上海商学院旅游与食品学院	21	62	5.0	7.0
2	宋文荣		2	10	2.0	2.0
3	杨剑飞	上海商学院旅游与食品学院	1	6	1.0	1.0
4	张磊	上海商学院旅游与食品学院	2	6	1.0	2.0
5	唐斐夙	上海商学院旅游与食品学院	2	15	2.0	2.0