热致乳蛋白微米凝胶的特性

• 作者: 刘振艳 徐红华
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 微凝胶 酪蛋白 乳清蛋白 聚合物 流变学性质
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: Q936
• 字数: 2244字
• 语种: 中文

摘要

乳蛋白在非常规的条件下,通过控制聚合程度,会形成一种特殊结构的蛋白质聚合物,即微米凝胶.研究了这种微凝胶与常规乳蛋白聚合物之间的差异,分析了浊度、Zeta-电位、DSC及流变学性质的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华	东北农业大学食品学院	56	717	16.0	24.0
2	刘振艳	齐齐哈尔医学院微生态工程技术研究中心	11	14	2.0	3.0