HACCP在冷却牛肉生产中控制微生物的应用

• 作者: 冯晓群 张怀珠 徐晓霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 冷却牛肉 微生物
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 2886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.10.014

摘要

根据危害分析与关键控制点系统原理，对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施，构建规范的HACCP质量管理体系，从而有效消除、预防或最大限度地降低冷却牛肉生产过程中的微生物危害，确保产品质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晓霞		24	51	5.0	5.0
2	张怀珠		33	101	6.0	8.0
3	冯晓群		19	134	6.0	11.0