条斑紫菜蛋白提取与抗氧化活性

• 作者: 姚兴存 王洪斌 盘赛昆 舒留泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 条斑紫菜 蛋白质 提取 分离纯化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5219字
• 语种: 中文

摘要

以条斑紫菜为原料，探讨超声波辅助提取紫菜蛋白的超声时间、温度、料液比3个因素对提取率的影响，用响应面法优化后的紫菜蛋白提取工艺条件为超声时间10min、温度50℃、料液比10：1(mg/mL)，在此条件下的实际提取率为37.6%。采用Superdex200凝胶过滤层析和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法，分离纯化紫菜蛋白并测定其分子质量和抗氧化活性。结果表明：紫菜蛋白由3类分子质量分别为55、22、17ku的蛋白质(亚基)组成，这3类分子质量蛋白质都有明显的抗氧化活性，抗氧化活性随分子质量的降低而增大；实验测得紫菜蛋白清除羟自由基的IC50为1.481mg/mL，清除DPPH自由基的IC50为0.452mg/mL，紫菜蛋白具有较强的抗氧化活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盘赛昆	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室	31	125	6.0	9.0
2	姚兴存	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室	34	231	8.0	13.0
3	舒留泉	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室	34	197	7.0	13.0
4	王洪斌	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室	43	162	7.0	9.0