水牛奶乳清蛋白的热稳定性

• 作者: 初雅洁 夏晓辉 李永强 李淳 杨士花 黄艾祥
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 农学
• 关键词: 水牛奶 乳清蛋白 热稳定性 电泳
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-6,54
• 页数: 4页
• 分类号: S823.9+1|Q936
• 字数: 2280字
• 语种: 中文

摘要

以水牛奶为材料,利用native-PAGE和SDS-PAGE,通过不同温度和加热条件下总乳清蛋白和单体蛋白质量浓度的变化,研究水牛奶乳清蛋白的热稳定性.结果表明:水牛奶乳清蛋白在native-PAGE条件下只有β-LG一条条带,在SDS-PAGE条件下得到4条单体乳清蛋白条带；随着提取温度和时间的增加,水牛奶单体乳清蛋白和总乳清蛋白质量浓度均呈下降趋势,说明水牛奶乳清蛋白热稳定性较差；4种乳清单体蛋白中,α-LA的热稳定性最好,IG的热稳定性最差,热稳定性顺序为:α-LA＞β-LG＞BSA＞IG.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
2	李永强	云南农业大学食品科技学院	50	202	9.0	10.0
3	杨士花	云南农业大学外语学院	50	117	6.0	8.0
4	夏晓辉	云南农业大学食品科技学院	4	12	2.0	3.0
5	李淳	云南农业大学食品科技学院	5	21	3.0	4.0
6	初雅洁	云南农业大学食品科技学院	8	55	4.0	7.0