食用油与地沟油中反式脂肪酸的聚类分析

• 作者: 刘琳 张雪琰 徐丽 徐琴 牟志春 郝鹏飞
• 来源期刊: 分析测试学报
• 关键词: 食用油 地沟油 反式脂肪酸 聚类分析
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 字数: 2594字
• 语种: 中文

摘要

运用气相色谱-质谱联用技术对食用油和地沟油中反式脂肪酸进行检测,并对检测结果做聚类分析.结果显示:食用油中含有少量的反式脂肪酸(＜0.05％),而地沟油中反式脂肪酸含量较高(＞0.05％);食用油中不含C18∶2T、C22∶1T,而在地沟油中这两种都有检出;按照聚类分析结果所测地沟油中精炼油等反式脂肪酸含量分布与食用油较接近,而未经处理的粗炼油则相差较远.据此研究得出结论,地沟油种类复杂繁多,对油中反式脂肪酸含量特别是C18∶2T、C22∶1T含量的检测可以将其与食用油鉴别开来,但应注意地沟油中精炼油的检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐琴		24	170	9.0	11.0
2	牟志春		25	174	9.0	12.0
3	郝鹏飞		16	68	5.0	7.0
4	刘琳		15	85	6.0	8.0
5	张雪琰		13	48	4.0	6.0
6	徐丽		9	44	4.0	6.0