剁椒大鱼头

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼头 剁椒 水库 漂白粉 鲢鱼 养殖 蒸锅 煮粥
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 家庭
• 页码范围: 49-49
• 分类号: TS972.126
• 字数: 1127字
• 语种: 中文

摘要

小高家还有一口硕大无比的电蒸锅，早上用来煮粥，中午、晚上用来蒸剁椒大鱼头。这鱼头，上海人叫“胖头鱼”的花鲢鱼头可不是一般大，每只起码2．5斤。和芋艿一样，鱼头的选材十分重要。首选水库里养的花鲢鱼，虽然价格贵一点，但是水库的水质清爽。如果是养殖沼虾、明虾的塘里养殖的鲢鱼，因虾塘常常要消毒，水里会带有一股漂白粉味道，还有机船进去捕捞，不免柴油滴漏。