木糖醇魔芋软糖的研制

• 作者: 冯霖 刘芳竹 孙丽娟 屠振华 康颖 梁绍隆
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 木糖醇 软糖
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 120-123
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.06.018

摘要

以魔芋精粉为主要原料.以木糖醇为主要甜味剂,在比较魔芋软糖几种原料配方的基础上,研制一种木糖醇魔芋软糖.试验结果表明:木糖醇魔芋软糖的最佳配方是:魔芋精粉5 g,木糖醇70g,蜂蜜25 g,琼脂1.5 g,明胶15g,柠檬酸1g,香精0.2 g,色素适量,总用水量150 mL.主要工艺流程是:溶解→熬煮→调配→浇模冷凝→切割→40℃干燥20 h至含水量约20％→包装→成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁绍隆		6	71	5.0	6.0
2	刘芳竹		5	80	4.0	5.0