冰鲜分割肉的加工方法

• 作者: 宋雪辉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 分割肉 加工方法 冰鲜 国内市场 冷却肉 冷鲜肉 工艺卫生 流通过程
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工技术
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.10.011

摘要

冰鲜肉是严格按照屠宰工艺卫生规范要求生产，将获得的屠体进行双级冷却、排酸处理，其后续加工流通过程不脱离冷链温度，出厂肉温控制在0℃的畜禽肉，与国内销售的冷却肉系同类，故也称冷却肉、冷鲜肉或保鲜肉。近年来，国内市场热鲜肉仍占居销售优势，甚至比冷却肉超值500形t，其中主要原因是消费者对冷却肉出水及表面冷凝水有反感，另外冷却产品加工成本一般会高出热鲜肉30％以上，种种因素制约企业推广冷却肉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋雪辉		2	5	2.0	2.0