黑加仑浆果渗透脱水特性和工艺研究

• 作者: 刘成海 孙宇 张慧明 张芹芹 李强 沈卉芳 许相雯 郑先哲
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑加仑 渗透脱水 失水率 固形物
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 7-10
• 分类号: S767.5|X172
• 字数: 2660字
• 语种: 中文

摘要

为解决新鲜浆果货架期短、难贮藏、制品种类单一等问题,选择黑加仑为原料,以蔗糖为渗透液,进行黑加仑完整果实的渗透脱水试验研究.选择渗透时间、渗透浓度、渗透温度和料液比作为试验因素,以失水率、可溶性固形物含量及固形物增加率作为评价指标,研究黑加仑整果的渗透脱水规律.结果表明:渗透浓度和渗透温度与失水率和可溶性固形物含量呈正相关,固形物增加率随渗透浓度的增大先增大而后减小,而渗透温度升高,固形物增加率增大,各指标随料液比的增加均为先增大后降低的趋势.考虑生产实际,综合各项指标,得到较好脱水效果的渗透条件为:渗透浓度为70%,渗透温度为50℃,料液比为1??8.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
2	李强	东北农业大学工程学院	16	93	5.0	9.0
3	刘成海	东北农业大学工程学院	38	234	9.0	14.0
4	孙宇	东北农业大学工程学院	6	38	3.0	6.0
5	沈卉芳	东北农业大学工程学院	4	20	3.0	4.0
6	张芹芹	东北农业大学工程学院	4	30	3.0	4.0
7	许相雯	东北农业大学工程学院	2	25	2.0	2.0
8	张慧明	东北农业大学工程学院	2	18	2.0	2.0