热处理与胡柚汁中柠檬苦素变化的相关性分析

• 作者: 冯桂仁 姚晓玲 袁奇 黄琴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 胡柚汁 热处理 柠檬苦素 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-28
• 分类号: S666.3
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.008

摘要

采用高效液相色谱法进行定量分析,研究热处理温度及时间对胡柚汁中柠檬苦素含量的影响.结果表明:在热处理时间一定时,随着处理温度的升高,胡柚汁中柠檬苦素的含量呈较稳定上升趋势,但85～90℃时含量基本不变,90℃后又转而增加；在热处理温度一定时,随着处理时间的延长,柠檬苦素含量总体上升但增加速率逐渐变小,总含量趋于稳定.两因素四水平完全试验结果显示,处理时间是影响胡柚汁热加工中柠檬苦素含量变化的主要因素,加热温度次之；在较高处理温度(85～95℃)时,随着加热时间的延长,各个处理温度下柠檬苦素的含量有逐渐达到一个集中区域的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚晓玲	湖北工业大学生物工程学院	34	161	7.0	11.0
2	袁奇	湖北工业大学生物工程学院	8	9	2.0	2.0
3	黄琴	湖北工业大学生物工程学院	18	169	7.0	12.0
4	冯桂仁	湖北工业大学生物工程学院	9	15	2.0	3.0