主要食源性致病菌的PCR检测方法优化及在冷鲜猪肉病原污染调查中的应用

• 作者: 刘媛 单颖 张培培 方春 方维焕 陈健舜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食源性致病菌 PCR鉴定体系 单增李斯特菌 沙门氏菌 大肠杆菌O157∶H7
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 141-147
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.06.021

摘要

为优化针对主要食源性致病菌的PCR鉴定体系,以及了解猪肉制品中主要食源性致病菌的污染状况,对文献中报道的沙门氏菌属(鼠伤寒沙门氏菌及肠炎沙门氏菌)的5套PCR体系及大肠杆菌O157∶H7的6套PCR体系进行比较分析,结果筛选出2套最优体系.基于这两套体系以及本实验室研究人员建立的单增李斯特菌的特异性检测方法,对从杭州市场上采集的50份常温鲜猪肉及150份冷鲜猪肉中单增李斯特菌、沙门氏菌及大肠杆菌O157∶H7的污染状况进行调查.调查结果显示,200份样品中致病菌总检出率为21％.冷鲜猪肉中的致病菌检出率(24.7％)明显高于常温鲜猪肉(10％).单增李斯特菌在常温鲜猪肉中的检出率为2％,而在冷鲜猪肉中检出率达14.7％；沙门氏菌在冷鲜猪肉中的检出率(11.3％)亦高于常温鲜猪肉(8.0％);大肠杆菌O157∶H7均未检出.在检出的沙门氏菌中,有4株为鼠伤寒沙门氏菌,均来自冷鲜猪肉.本研究结果提示,市场上冷鲜猪肉存在微生物性安全隐患,这可能是由于其较为复杂的生产流通环节受到污染所致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健舜	浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物预防医学重点实验室	9	90	5.0	9.0
2	刘媛	浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物预防医学重点实验室	5	34	3.0	5.0
3	方春	浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物预防医学重点实验室	6	31	3.0	5.0
4	张培培	浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物预防医学重点实验室	3	28	3.0	3.0
5	单颖	浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物预防医学重点实验室	3	4	1.0	2.0