交联酯化作用对木薯淀粉流变特性的影响研究

• 作者: 史忠丰 石海信 肖世秀 黄冬梅
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 化学
• 关键词: 木薯淀粉 交联淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 交联辛烯基琥珀酸淀粉酯 流变性能
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: O636.1

摘要

利用数显黏度计研究了木薯淀粉（NS）、交联淀粉（CS）、辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSAS）和交联辛烯基琥珀酸淀粉酯（COSnS）糊的流变特性，考察了淀粉浓度和NaCl对这4种淀粉糊流变性能的影响。结果表明：随NS、CS和COSAS浓度增大，这3种淀粉糊均具有增强的触变性，但OSAS基本上没有触变性；NS、CS、OSAS和COSAS糊均呈非牛顿流体特征，不同浓度下这4种淀粉糊表观黏度随剪切速率的变化可用Ostwald—Dewaele方程描述。随着外加NaCl浓度增加．NS糊黏度迅速降低，表现出聚电解质溶液的通性，CS糊黏度总体上呈上升趋势，表现为具有一定耐盐能力；NaCl浓度在0．5％-3．0％范围内，OSAS糊黏度先降后升，COSAS糊呈上升趋势，具有明显的盐增稠现象，说明交联酯化作用改善了木薯淀粉的黏盐特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石海信	钦州学院化学化工学院	86	459	11.0	17.0
2	史忠丰	钦州学院化学化工学院	23	63	3.0	6.0
3	黄冬梅	钦州学院化学化工学院	4	16	2.0	4.0
4	肖世秀	钦州学院化学化工学院	1	0	0.0	0.0