云南黑山羊新品系羊肉品质特性的研究

• 作者: 尹红斌 杨国明 武红得 汤水平 洪琼花 胡钟仁 谢萍 赵彦光 赵智勇 邵庆勇
• 来源期刊: 云南畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 畜牧学 肉品质指标 云南黑山羊 新品系
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 草食动物
• 页码范围: 24-27
• 分类号: S827.2
• 字数: 2746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1341.2012.01.021

摘要

对云南黑山羊新品系6月龄羯羊、公羊和1岁公羊进行肉品质特性研究。结果羊肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分6月龄公羊、羯羊、1岁公羊之间差异不显著（P〉0．05），17种氨基酸的大小顺序6月龄公羊〉12月龄公羊〉6Y1龄羯羊。1岁公羊肌间脂肪含量为3．70％，蛋白质含量达到21．78％，氨基酸总量达到67．23％，必需氨基酸41．50％，鲜味氨基酸总量为25．65％。必需氨基酸与氨基酸总量之比为41．64％，高于FAO／WHO的评价标准，是优质的蛋白质肉品。