热风与微波及其联合干燥对菠菜干制效果的影响

• 作者: 王顺民 谭玉霞 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 热风干燥 微波干燥 热风与微波联合干燥 干制效果
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.52
• 字数: 4718字
• 语种: 中文

摘要

分别采用不同热风温度、不同微波功率和热风与微波联合的方法对菠菜进行干燥，研究热风干燥与微波干燥及其联合干燥对菠菜复水性、VC保留及色值的影响。结果表明：最佳干燥工艺为前期采用50℃热风干燥，转换点含水率为60%，后期采用功率540W进行微波干燥；在此条件下，联合干燥比热风干燥缩短了干燥时间约40%～50%，VC保留率提高了39.1%～44.3%，菌落总数降低到3.59～4.51(lg(CFU/g))，产品的水分含量为8%(湿基)。说明热风微波联合干燥可以很好地保持菠菜的品质，同时使菌落总数降至安全范围。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学食品科技学院	95	1470	21.0	32.0
3	王顺民	南京农业大学食品科技学院	45	229	10.0	14.0
7	谭玉霞	南京农业大学食品科技学院	2	33	2.0	2.0