两款地方特色鸡的加工

• 作者: 周翠英
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 健康鸡 地方特色 加工 广东人 鸡眼 鸡冠 产蛋 肉质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: S851.347
• 语种: 中文

摘要

一、广东白切靓鸡1.选健康鸡。鸡的羽毛要富于光泽,鸡眼要炯炯有神,鸡冠要红润,鸡脚要小,鸡腿要短,鸡胸骨要硬中带软,鸡屁股要丰满、干净、不能有残液,也就是说,靓鸡必须健康、＂有前有后＂,让人看一眼都觉得赏心悦目。广东人传统上比较喜欢挑选＂二黄头＂,也就是初产蛋的鸡,这样的鸡体形较为丰满、肉质纤维紧密、有鸡味,有口感。2.宰鸡与烫水。宰鸡一定要用刀口细小的刀,而且放血要清。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周翠英		140	10	1.0	1.0