无水苦荞蛋糕生产工艺的研究

• 作者: 丁美豪 佀丽莎 徐卫星 李守星 王若兰 贾素贤
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 无水蛋糕 生产工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1

摘要

以苦荞麦粉、糕点粉、鸡蛋和蔗糖为主要原料制作无水苦荞蛋糕，通过单因素试验和正交试验分析苦荞粉、鸡蛋、蔗糖和打发时间4个因素对蛋糕品质的影响，并通过正交试验确定无水苦荞蛋糕的最佳生产工艺：苦荞粉比例70％、鸡蛋比例163％、蔗糖比例80％和打发时间10min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若兰	河南工业大学粮油食品学院	159	844	16.0	21.0
2	李守星	河南工业大学粮油食品学院	7	27	3.0	5.0
3	徐卫星	河南工业大学粮油食品学院	7	62	3.0	7.0
4	贾素贤	河南工业大学粮油食品学院	7	42	4.0	6.0
5	丁美豪	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0
6	佀丽莎	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0