张飞牛肉

• 作者: 涂前涛
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 腌牛肉 猪肉 腐烂 风干 小吃 锅
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 知识窗
• 页码范围: 12-12
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.10.006

摘要

阆中是一座回汉杂居的城市，老回民在逢年过节时会制作腌牛肉（类似汉族的腊猪肉），做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐，这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干牛肉”，为地方名特小吃。20世纪80年代左右（约1985年），