百色市售三种牛奶中酪蛋白含量的测定与比较

• 作者: 朱晓莹 杨城 杨夏钰 杨日芳 禤霖 韦剑发 马丹妮
• 来源期刊: 右江民族医学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 牛奶 酪蛋白 等电沉淀法
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 论著与临床报道
• 页码范围: 15-16
• 分类号: R34-33
• 字数: 1643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5817.2012.01.007

摘要

目的 采用等电沉淀法分别对百色市售蒙牛、伊利纯牛奶和皇氏水牛奶测定其酪蛋白含量,掌握等电沉淀法原理,熟悉蛋白提取的基本过程.方法 采用等电沉淀法从牛奶中沉淀分离酪蛋白,再用乙醚和乙醇洗涤沉淀物,除去脂类杂质,得到较纯的酪蛋白.结果 牛奶中酪蛋白含量分别为:伊利纯牛奶3.65g/100ml、蒙牛纯牛奶3.44g/100ml、皇氏水牛奶3.36g/100ml.结论 等电沉淀法能有效地提取牛奶中的酪蛋白,得率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱晓莹	右江民族医学院生化教研室	64	240	8.0	11.0