一种活体窖皮泥的制备方法

• 作者: 任道群 唐玉明 姚万春 廖建民
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 制备方法 窖皮泥 活体 原料质量 功能微生物 浓香型白酒 混合均匀 生香酵母
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31
• 字数: 3092字
• 语种: 中文

摘要

摘要：一种活体窖皮泥的制备方法，主要步骤包括：（1）按下述质量百分比准备窖皮泥基质原料：黄泥40％-60％、老窖皮泥20％-30％、黄水10％-20％、有机腐质泥3％-10％、20％vol酒尾3％-10％、大曲0．5％-2％、猪血0．5％-1％；（2）将各窖皮泥基质原料混合均匀，嫌氧发酵1-3月；以各窖皮泥基质原料质量之和为100％计，加入己酸茵富集液2％-5％、生香酵母20％-5％、生物促进剂0．05％-1％、甲烷菌富集液2％-5％，嫌氧发酵1-3周，即得。通过该方法制得的活体窖皮泥不仅具有密封作用，而且具有窖皮泥功能微生物生命体功能，从而提高对浓香型白酒质量和风味特点的影响力，进一步提高浓香型白酒的优质品率。