可食用膜制备及在酱牛肉保鲜中应用的研究

• 作者: 吴京蔚 查恩辉 王玉田
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨胶原蛋白 大豆蛋白 酱卤肉 可食膜
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 353-356
• 分类号: TS206
• 语种: 中文

摘要

分别以大豆蛋白和牛骨胶原蛋白为原料制成复合可食膜Ⅰ、Ⅱ对酱卤肉制品进行杀菌、真空包装等处理,通过测定TBA值、TVB-N值、菌落总数、感官指标,研究其在不同温度（35、20、4℃）下的保质期。实验结果：在35℃条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为40、50d,对照组为30d;在20℃条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为120、140d,对照组为80d;4℃条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为200、210d,对照组为140d。实验结果表明,经过大豆蛋白复合可食膜、牛骨胶原蛋白复合可食膜处理后,酱卤肉的保质期均优于对照组,牛骨胶原蛋白可食膜的保质、保鲜效果优于大豆蛋白可食膜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	查恩辉	辽宁医学院食品科学与工程学院	27	160	6.0	12.0
2	王玉田	辽宁医学院食品科学与工程学院	42	188	6.0	11.0
3	吴京蔚	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	6	1.0	2.0