电子束辐照杀菌对鱼粉品质的影响

• 作者: 吕晓华 商飞飞 李湘 范家霖 董威杰 许勃 陈云堂
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 电子束 辐照 鱼粉 灭菌 品质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1142-1147
• 分类号: S816.17
• 语种: 中文

摘要

采用0、0.83、1.56、2.30、4.93、7.84kGy不同剂量的电子束辐照鱼粉,研究其对鱼粉饲用品质的影响。结果表明：辐照吸收剂量为1.56kGy时鱼粉样品中细菌总数降至600CFU/g,霉菌总数低于10CFU/g;不同剂量的电子束辐照对鱼粉中粗蛋白、粗脂肪、水分、粗灰分、氨基酸的含量与组成影响不明显（p〉0.05）;经电子束辐照后鱼粉中挥发性盐基氮含量有所增加（p〈0.05）,但各辐照组间差异不明显（p〉0.05）;电子束辐照对鱼粉酸价无影响（p〉0.05）,但明显降低鱼粉的过氧化值（p〈0.05）。综合试验结果可确定,1.56～7.84kGy电子束辐照能有效控制鱼粉中的微生物,且不会对鱼粉的饲用品质产生不良影响。