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• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 植物原料 资讯 焯水 食用油 植物类 食物 开水 翻动
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.1

摘要

食物焯水讲究多 开水锅焯水：将锅内的水烧至滚开，点几滴食用油并放盐，然后将原料下锅。下锅后及时翻动．水微开即可捞出晾凉。应用范围：多用于植物类原料．特别是茎叶类植物原料．在讲究色、脆、嫩的菜中适合使用：冷水锅焯水：水没过原料烧开．使原料成熟．便于进一步加工。