金针菇涮不熟易中毒

• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 食物中毒 金针菇 秋水仙碱 呼吸道黏膜 刺激作用 胃肠黏膜 吃火锅 食用
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: R155.3

摘要

很多人吃火锅涮金针菇时，常会追求嫩、脆等口感，在锅里涮不到1分钟就捞起，这样做会增加食物中毒的风险。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易因氧化而产生有毒的秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，患者一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，若大量食用还可能会引起发热、