复合酶法提取仿栗籽蛋白的工艺优化

• 作者: 冯磊 吴丽雅 苏超 麻成金 黄伟 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 仿栗籽蛋白 提取 复合酶解 二次通用旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TS229
• 字数: 4690字
• 语种: 中文

摘要

以仿栗籽为原料，选择多种酶对其蛋白质进行提取，筛选出纤维素酶与木瓜蛋白酶进行复合酶解试验。以蛋白提取率为指标，在单因素试验的基础上，采用二次通用旋转组合设计对复合酶提取仿栗籽蛋白工艺进行优化。结果表明：复合酶提取仿栗籽蛋白优化工艺条件为料液比1：25、总加酶量370U/g、以纤维素酶与木瓜蛋白酶的加酶量配比6：4同时加入、酶解温度57℃、酶解时间80min、酶解pH7.6。在此优化条件下，仿栗籽蛋白提取率为74.91%。