不同处理条件对乳铁蛋白抑菌性的影响

• 作者: 刘洋 张成林 张英华
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳铁蛋白 温度 pH 抑菌性
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2390字
• 语种: 中文

摘要

对不同处理条件下乳铁蛋白(Lactoferrin LF)的抑菌性进行了研究.结论表明:LF经过70 ℃以下的巴氏杀菌,不会影响到其抑菌活性.LF在弱碱性的条件下抑菌效果最好,环境pH值的变化时,LF针对金黄色葡萄球菌的抑菌活性变化较大,在pH值为6～10之间,LF对沙门氏菌有抑菌效果.LF在人工胃液中抑菌效果明显增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英华	东北农业大学食品学院	52	606	13.0	23.0
2	刘洋	东北农业大学食品学院	57	320	8.0	16.0
3	张成林	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0