壳聚糖固定化果胶酶用于澄清菠萝汁的研究

• 作者: 张海生
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 固定化酶 果胶酶 菠萝汁 澄清
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44

摘要

本试验针对菠萝汁的澄清方法进行了研究，试验以戊二醛为交联剂，壳聚糖为载体制备得到固定化果胶酶。并应用到菠萝汁的澄清工艺中。固定化果胶酶澄清菠萝汁的工艺条件：固定化酶用量为30g／L（果汁）、pH值为3．5、最佳澄清温度30℃和时间为1．5h。结果表明：固定化果胶酶处理菠萝汁的澄清效果较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海生		6	17	3.0	4.0