稳定化全麦粉的品质评价

• 作者: 刘宏 刘明 刘艳香 汪丽萍 田晓红 谭斌 陈永红
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定化 全麦粉 品质评价
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-8,235
• 分类号: TS211.7
• 字数: 3182字
• 语种: 中文

摘要

对稳定化全麦粉的水分、灰分、湿面筋、降落指数、粗蛋白、粗脂肪、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、烷基间苯二酚、总酚、B族维生素、矿物元素、总抗氧化值、脂肪酸值、储藏稳定性等品质指标进行分析研究.结果表明,稳定化全麦粉的灰分、总膳食纤维、总抗氧化值、B族维生素及矿物元素指标高于普通小麦粉2～5倍,烷基间苯二酚含量达10倍多,其他指标与普通小麦粉相当.全麦粉储存4个月后,其脂肪酸值仍满足小麦粉的中国国家标准要求.稳定化全麦粉相比于普通小麦粉具有更好的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	刘宏	中国农业科学院农业信息研究所	35	368	11.0	18.0
6	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
7	陈永红		5	64	3.0	5.0