麦淋酒酒曲配方与制曲工艺探究

• 作者: 何九军 叶文斌 杨建东 王都留
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 麦淋酒 百草配方 酒曲 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 酿造文化
• 页码范围: 187-189
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3901字
• 语种: 中文

摘要

“麦淋酒”是礼县山区人民自酿自饮的一种低度白酒,该酒采用天然的百草尖与当地出产的小麦、大麦、高粱、苦荞及青稞等粮食作物为主要原料制曲酿造.对百草尖的处方进行了收集,整理和记录了这种小曲的制作工艺过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王都留	陇南师范高等专科学校生化系	55	142	6.0	9.0
2	何九军	陇南师范高等专科学校生化系	55	170	7.0	9.0
3	叶文斌	陇南师范高等专科学校生化系	76	329	9.0	12.0
4	杨建东	陇南师范高等专科学校生化系	39	104	5.0	8.0