碱蓬草饮料的研制

• 作者: 佟胜强 刘兆芳 姜雪 张彧
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 碱蓬 饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2012,（30）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1781字
• 语种: 中文

摘要

本文以盐地碱蓬为原料,通过感官评定和正交试验研究碱蓬饮料的适宜配方和工艺,为盐地碱蓬的开发利用提供理论依据.结果表明:碱蓬草饮料的适宜配方为汁水比1∶0.5、白砂糖12％、柠檬酸0.06％和蜂蜜2.5％；采用0.05％Vc护色效果显著；产品呈紫红色,颜色鲜艳,酸甜适宜,有碱蓬草特有的清香,是一种具有开发潜力的新型饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彧	大连工业大学食品学院	47	188	8.0	10.0
2	姜雪	大连工业大学食品学院	8	37	5.0	6.0
3	刘兆芳	大连工业大学食品学院	29	122	6.0	10.0
4	佟胜强	大连工业大学食品学院	2	8	1.0	2.0