电子束辐照对素鸡杀菌效果及品质特性影响的研究

• 作者: 李淑荣 王志东 裴颖 贾倩 邓文敏 高美须
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电子束辐照 杀菌 品质 素鸡
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 295-299,339
• 分类号: TS972.123
• 语种: 中文

摘要

以素鸡为试验对象，研究电子束辐照对素鸡杀菌效果及其营养品质和感官品质的影响。结果表明，电子束辐照对素鸡的杀菌效果显著，D10=0．48kGy；8．8kGy以下电子束辐照对素鸡蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸的影响在5％水平上差异不显著，在水分含量方面差异显著；经8．8kGy电子束辐照处理的素鸡与对照素鸡相比，其感官品质未呈现显著差异。综合考虑，2．4kGy电子束辐照处理可以有效控制素鸡中的细菌而不影响其营养和感官品质，其货架期可达8d；电子束辐照素鸡的最高耐受剂量至少为8．8kGy。