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摘要:
研究在夹心巧克力中添加蔗糖聚酯代替部分油脂对产品在黏度、抗热性、抗起霜和感官评价等的影响.评价蔗糖聚酯替代普通油脂在夹心巧克力中的应用特性。结果表明:添加蔗糖聚酯后含量为25%-50%时夹心巧克力黏度和口味无明显变化.并且其抗热和抗起霜性能更佳。
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抗霜
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 蔗糖聚酯在巧克力中的应用研究
来源期刊 农业机械 学科 工学
关键词 蔗糖聚酯 巧克力 应用研究
年,卷(期) 2012,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 122-125
页数 4页 分类号 TS202.1
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1 梁军 2 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
蔗糖聚酯
巧克力
应用研究
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业机械
月刊
1000-9868
11-1875/S
大16开
北京德胜门外北沙滩1号16信箱
2-696
1958
chi
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