蔗糖聚酯在巧克力中的应用研究

• 作者: 冯成 梁军
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗糖聚酯 巧克力 应用研究
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（4）
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1

摘要

研究在夹心巧克力中添加蔗糖聚酯代替部分油脂对产品在黏度、抗热性、抗起霜和感官评价等的影响．评价蔗糖聚酯替代普通油脂在夹心巧克力中的应用特性。结果表明：添加蔗糖聚酯后含量为25％-50％时夹心巧克力黏度和口味无明显变化．并且其抗热和抗起霜性能更佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁军		2	0	0.0	0.0
2	冯成		1	0	0.0	0.0