Bifidobacterium lactis V9在脱脂乳粉中贮藏稳定性的研究

• 作者: 刘彪 张和平
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: Bifidobacterium lactis V9 贮藏稳定性 加速试验
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.1|TS252.51
• 字数: 3198字
• 语种: 中文

摘要

研究Bifidobacterium laais V9(B.laais V9)与双歧杆菌B在脱脂乳粉中不同温度条件下存活稳定性,并以Arrhenius方程反映温度与菌体损失率之间关系,预测B.lactis V9与双歧杆菌B相关乳粉产品货架期内菌体损失情况.结果表明,B.lactis V9与双歧杆菌B随温度升高,菌体损失率增大.两菌株在37℃贮藏28 d后,活菌数下降最明显,约两个数量级,且在不同贮藏温度下活菌数随时间变化情况无显著性差异.通过Arrhenius方程和菌体递减模型,建立了B.lactis V9和双歧杆菌B在不同温度下货架期预测模型,该模型可以较好的预测含B.lactis V9和双歧杆菌B乳粉产品在某一温度下菌体损失率和货架期寿命.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	刘彪		25	66	5.0	7.0