不同真空预冷条件对菜心外观品质的影响

• 作者: 吴继军 徐玉娟 王惠惠 王维民 范梅红 陈于陇
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 菜心 真空预冷 品质
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（6）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: S626

摘要

对菜心进行小批量的真空预冷试验，并测定了不同预冷终温和物料质量下菜心的质量损失率、硬度和色差的变化规律。研究发现，预冷终温为10℃，物料质量为1．5kg时，预冷心部温度高于表面温度，鲜切菜心预冷效果最好，叶片没有失水和组织损伤现象，而且色泽鲜艳，感官品质良好。